15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何減少啤酒的氧化味。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒之中的氧化味是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何降低啤酒的氧化味。

　　在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，減少氧化味需從原料處理、糖化工藝優(yōu)化、設備升級、發(fā)酵與灌裝控制四大環(huán)節(jié)系統(tǒng)施策，具體方案如下：

　　一、原料處理：源頭控制氧化前驅物

　　麥芽選擇與粉碎

　　選用低含水量麥芽(≤8%)，避免高水分麥芽易形成氧化前驅物(如類黑精)。

　　粉碎后麥芽盡快使用(建議≤4小時)，減少與空氣接觸時間;若需暫存，采用氮氣保護或真空包裝。

　　粉碎機內(nèi)部充入氮氣替代空氣，降低粉碎過程中的氧攝入。

　　釀造用水處理

　　控制水中銅離子和鐵離子含量(≤0.05 mg/L)，通過離子交換樹脂或反滲透技術去除，防止其催化氧化反應。

　　使用脫氧水進行濕式粉碎和麥汁稀釋，減少水中溶解氧。

　　二、糖化工藝優(yōu)化：減少氧攝入與高溫氧化

　　分段控溫糖化

　　進水后投料：待水溫升至投料溫度(如52℃蛋白休止)時再投料，去除水中部分溶解氧。

　　低速攪拌：糖化鍋攪拌轉速控制在20-30 rpm，避免醪液形成漩渦吸入空氣;盡量減少攪拌次數(shù)，僅在必要時進行。

　　密閉過濾：麥芽汁過濾采用密閉系統(tǒng)，過濾時間控制在≤180分鐘，減少與空氣接觸。

　　洗糟與回旋沉淀控制

　　洗糟水添加時機：在糟層未暴露時添加洗糟水，避免糟層吸氧;洗糟水溫度控制在76-78℃，促進蛋白質(zhì)凝固。

　　回旋沉淀槽優(yōu)化：麥汁從底部進入回旋沉淀槽，切線設計合理，避免局部湍流;停留時間控制在≤15分鐘，減少高溫氧化。

　　麥汁冷卻與輸送

　　快速冷卻：選用高效板式換熱器，麥汁冷卻時間控制在≤50分鐘，減少高溫氧化風險。

　　底部泵送：麥汁輸送采用底部進料，避免從上部噴灑吸入空氣;輸送管道安裝二氧化碳備壓裝置，維持正壓環(huán)境。

　　三、設備升級：強化密閉性與抗氧設計

　　糖化系統(tǒng)配置

　　密閉式糖化鍋：鍋體采用全焊接結構，減少縫隙;人孔配備快速密封裝置，生產(chǎn)過程中盡量少打開。

　　氮氣保護系統(tǒng)：在粉碎機、糖化鍋等關鍵設備內(nèi)部充入氮氣，形成惰性氣體保護層。

　　在線氧檢測：在麥汁輸送管道安裝溶解氧傳感器，實時監(jiān)測氧含量(目標≤0.1 mg/L)。

　　過濾與煮沸設備改進

　　預涂式硅藻土過濾機：預涂用水經(jīng)脫氧處理，過濾過程中持續(xù)通入二氧化碳備壓。

　　密閉煮沸鍋：煮沸階段密封鍋體，通過蒸汽間接加熱，減少空氣進入;煮沸強度控制在8%-10%，避免過度沸騰導致氧化。

　　四、發(fā)酵與灌裝控制：全程隔絕氧氣

　　低溫發(fā)酵與貯存

　　發(fā)酵溫度控制：主發(fā)酵溫度18-20℃，后發(fā)酵溫度0-2℃，減緩酵母代謝速度，減少氧氣接觸時間。

　　清酒罐處理：清酒罐采用二氧化碳備壓(壓力≥0.15 MPa)，進酒前用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣;添加異維生素C-鈉(15-20 g/t酒)或“酶清”(10 ml/t酒)，增強抗氧能力。

　　灌裝工藝優(yōu)化

　　二次抽真空灌裝：灌裝機采用兩次抽真空+二氧化碳備壓工藝，每個酒閥真空度達80%-90%，減少灌裝過程中的溶氧。

　　瓶蓋選擇：使用螺旋式鋁瓶蓋或旋蓋式瓶蓋，其氧氣滲透率比傳統(tǒng)皇冠蓋低70%;瓶身采用避光涂層，減少光照氧化。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。